Comida de raiz

Depois de passar pelo domínio tirânico da Nouvelle Cuisine francesa (à partir dos anos 1970), aquela que matou os grandes e clássicos molhos franceses (um patrimônio universal inquestionável) e pelas aventuras catastróficas da Cozinha molecular dos catalães (absorvendo insumos e práticas industriais à, assim dita, Alta Cozinha, <la Haute Cuisine>) , a “moda” chega enfim à cozinha de raiz, voltando a explorar os pratos tradicionais que nossas avós apresentavam em suas residências e os insumos do terroir local .

Nos bistrôs parisienses, grandes chefes estrelados (como Yannick Alléno), recuperam pratos tradicionais abandonados há 60 anos atrás, tanto os doces (a crème brulée, a tarte tatin, o paris-brest, os pithiviers) e salgados (os pâtés, as daubes, os ragús).

É a boa comida que está de volta, sem ikebanas, espumas ou esferas, aquela que nos enche de satisfação e que nos leva à plenitude. É, enfim, a cozinha que proponho, há mais de cinco anos, no Mesa de San Miguel: uma cozinha doméstica de todos os cantos do mundo, que desfrutei, encantado, na Paris no final dos anos 1980.

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Jantar de Maio

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19 de Maio – Comendo com Frida Kahlo e canções pela Sheila Villanova e pela viola do Derly Oviedo
20 horas para todos

A pintura de Frida nunca me agradou muito, mas um dia provei uma receita de mole (o molho negro de chocolate muito especiado), criada por ela, gentilmente compartilhada pelo Lunkes, e me apaixonei. Foi aí que mandei buscar seu livro de receitas e uma biografia muito boa. Amei sua vida, suas cartas e, sobretudo, a sua irreverência.

Sabemos que a cozinha mexicana, herdeira da culinária indígena pré-colombiana, é uma das mais complexas do mundo. Este mole, por exemplo, exige 35 ingredientes diversos. Rendo a homenagem à Frida, replicando suas densas receitas caseiras. Por fim, para ficar festivo de verdade, exatamente como ela gostava, aproveitamos o canto da Sheila e a viola do Derly.

Horário: 20 horas

Recepção: Salada de frutas para Henri IV & espumante.

3 entradas: Escabeche de camarões (de um aniversário da Frida) & guacamole & bacalhau da Casa (da Frida) com pão.

Principal: Marreco em mole negro de Oaxaca (um dos hits da cozinha da Frida, mole (molho) servido com peru no seu casamento com Diego Rivera) com polenta.

Sobremesas portuguesas e francesas: Rabanada na calda de açúcar queimado, quindão português, ameixas pretas em calda de vinho, frutas cítricas e especiarias.

R$ 250,00 por conviva.
(reserva e pagamento até o dia 14 de maio)
Reservas e contato somente por: contato@mesadesanmiguel.com.br

Jantar de março

O jantar de abertura do ano de 2018 será um momento de rever os queridos depois de férias deliciosas. O cardápio conta com uma feijoada à moda antiga acompanhada do tão querido caldinho carioca como entrada.

 

24 de março – Feijoada à moda antiga (com tudo que ela e nós temos direito)

20h para todos    

Recepção: Salada de frutas digestiva & caldinho carioca
Prato Principal: Feijoada com carnes frescas, defumadas e nem tanto, farofa, couve, laranja, arroz e broas de milho.
Sobremesas: Salada de frutas especiada, crème brulée (creme queimado).

R$ 180,00 por conviva
(reserva e pagamento até o dia 19 de março)
Reservas e contato somente por: contato@mesadesanmiguel.com.br

Servimos água gelada filtrada de qualidade, mas os convivas devem trazer suas bebidas de preferência (aqui se bebe o que se gosta), pois não se cobra rolha, ou couvert, água ou manobrista, nem 10%. O estacionamento é na rua, mas seguro.

*Comida com glúten, lactose, proteínas animais e açúcar.

*Comida para onívoros: com glúten, lactose, proteínas animais e açúcar.

Jantar de Janeiro

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Logo na entrada de 2018, no aniversário do Mesa, uma popular feijoada! Dessas realizadas com tudo que se tem direito, realmente para onívoros e que, eu garanto, não faz mal à noite. Afinal, existem truques para servir de antídoto ao mal que poderia fazer aos mais sensíveis, podem confiar!

04 de janeiro – Quinto aniversário do Mesa – Feijoada com todos

20h30 para todos

 

Sobremesas: toucinho do céu, pudim Dona Maria I e pannacotta de iogurte com salada de frutas especiada

R$120,00 por conviva
(reserva e pagamento até o dia 02 de janeiro de 2018)
Reservas e contato somente por: contato@mesadesanmiguel.com.br

Servimos água gelada filtrada de qualidade, mas os convivas devem trazer suas bebidas de preferência (aqui se bebe o que se gosta), pois não se cobra rolha, ou couvert, água ou manobrista, nem 10%. O estacionamento é na rua, mas seguro.

*Comida com glúten, lactose, proteínas animais e açúcar.

*Comida para onívoros: com glúten, lactose, proteínas animais e açúcar.

Jantar de Dezembro

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Para fecharmos 2017, um jantar à francesa maravilhoso: rillettes, coquille de saint jacques e confit de marreco. As sobremesas, como em todos os jantares, leverão os paladares aos céus! Aproveito este dito ensejo para desejar uma excelente passagem de ano para todos!

09 de Dezembro – Jantar francês com toque de classe

20h30 para todos

 

Recepção: espumante e salada de frutas para Henri IV;

Entrada: rillettes (antigo patê francês) com pão do Cassiano e coquille de saint jacques de bacalhau;

Principal: Confit de coxa e sobrecoxa de marreco ao molho bigarade (de cítricos) com salada marroquina de tomates e alcaparras e batatas fritas camponesas ao alecrim;

Sobremesa: creme d`Anjou com salada de frutas especiada, toucinho do céu (porque ninguém é de ferro), pudim cítrico.

R$260,00 por conviva
(reserva e pagamento até o dia 04 de dezembro)
Reservas e contato somente por: contato@mesadesanmiguel.com.br

Jantares de Novembro

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Venham regalar-se, pois, como diz uma revista de comidas: comer bem é a melhor vingança! Assim, os jantares de novembro reúnem grandes pratos como a açorda de bacalhau, que é um dos melhores pratos familiares de Portugal, e as almôndegas rio-grandenses do século 19. Também o sempre belo e instigante (como ela) jantar com receitas da Frida Kahlo, despontando o soberbo marreco ao molho negro de Oaxaca e um jantar francês meio metido a besta, estrelado pelas rillettes e o confit de marreco ao molho cítrico. Nem preciso falar das sobremesas em todos os jantares, pois são constelações à parte. Celebremos, pois, felizmente, 2017 está acabando!

11 de Novembro – Bacalhau com bacalhau?

20:30 horas

Recepção: salada de frutas para Henri IV e com caldinho carioca;

Entrada: bolinhos de bacalhau com charque (receita brasileira do século 19);

Principal: açorda de bacalhau com salada de cogumelos e legumes com azeitonas pretas, sobremesas portuguesas, com técnicas do século 19: queijadas de Sintra, pudim Dona Maria I e pudim de claras com compota de frutas (secas e nem tanto).

R$ 250,00 por conviva
(reserva e pagamento até o dia 06 de Novembro)
Reservas e contato somente por: contato@mesadesanmiguel.com.br

25 de Novembro – Comendo com Frida Kahlo

20:30 horas para todos.

Recepção: salada de frutas para Henri IV & espumante

Entradas: Escabeche de camarões (de um aniversário da Frida) & guacamole & bacalhau da Casa (da Frida) com pão;

Principal: marreco em mole negro de Oaxaca (um dos hits da cozinha da Frida, mole (molho) servido com peru no seu casamento com Diego Rivera) com polenta.

Sobremesas: rabanada na calda de açúcar queimado, quindão português, ameixas pretas em calda de vinho, frutas cítricas e especiarias.

R$ 250,00 por conviva
(reserva e pagamento até o dia 20 de Novembro)
Reservas e contato somente por: contato@mesadesanmiguel.com.br

Jantares de Outubro

Muitos frutos do mar em Outubro!

Antes de tudo um bocado de nostalgia no coquetel de camarões à moda antiga (mas sem o bizarro ketchup) e a melhor açorda portuguesa de bacalhau, como é feita nos restaurantes populares do Rocio, em Lisboa e o pudim de laranja que encerra o período dos bons cítricos de 2017 (depois, somente no inverno do ano que vem).

O final do mês volta a ser estrelado pela comida dos cadernos de cozinha de Frida Khalo onde comparecem os camarões, o bacalhau e o marreco no molho negro de Oaxaca, um prato surpreendente de comer ajoelhado. Celebremos!

07 de outubro – Frutos do Mar

20 horas para todos

Recepção com espumante e salada de frutas para Henri IV

Entradas: sopa de peixes e coquetel de camarões (à moda antiga)

Principal: Açorda de bacalhau

Entremet: Roulade de queijos, com pistaches sobre leito de chutney de algas com anchovas

Sobremesas: Pudim de laranja, creme d’Anjou e salada de frutas especiada

R$ 250,00 por conviva
(reserva e pagamento até o dia 02 de outubro)

Reservas e contato somente por: contato@mesadesanmiguel.com.br

28 de Outubro – Comendo com Frida Kahlo

20h30 para todos

Recepção com salada de frutas para Henri IV & espumante

Entradas: Escabeche de camarões (de um aniversário da Frida) & guacamole & bacalhau da Casa (da Frida) com pão

Prato principal: Marreco em mole negro de Oaxaca (um dos hits da cozinha da Frida, mole (molho) servido com peru no seu casamento com Diego Rivera) com polenta.

Sobremesas portuguesas e francesas: Rabanada na calda de açúcar queimado, quindão português, ameixas pretas em calda de vinho, frutas cítricas e especiarias.
R$ 250,00 por conviva
(reserva e pagamento até o dia 23 de outubro)

Reservas e contato somente por: contato@mesadesanmiguel.com.br

Servimos água gelada filtrada de qualidade, mas os convivas devem trazer suas bebidas de preferência (aqui se bebe o que se gosta), pois não se cobra rolha, ou couvert, água ou manobrista, nem 10%. O estacionamento é na rua, mas seguro.

*Comida com glúten, lactose, proteínas animais e açúcar.